Τι είναι το HACCP;

Το σύστημα HACCP "Ανάλυση Κινδύνου και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου" (Hazard Analysis and Critical Control Point) αναπτύχθηκε στις ΗΠΑ το 1959 όταν μια αμερικανική εταιρεία επεξεργασίας τροφίμων διορίστηκε από τη NASA για να παράγει τρόφιμα που θα ήταν 100% ασφαλή για την κατανάλωσή τους στο διάστημα.

Αυτή η αρχική ιδέα αναπτύχθηκε περαιτέρω σε συνεργασία με τη NASA και δημοσιεύθηκε με την ονομασία HACCP στις ΗΠΑ το 1971.

Ήταν μόλις το 1985 όταν η εφαρμογή του προτάθηκε σε όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων από την Αμερικανική Εθνική Ακαδημία Επιστημών (NAS). Από τότε έχει το σύστημα ελεγχθεί και έχει περαιτέρω αναπτυχθεί παγκοσμίως.

Το σύστημα HACCP εμπεριέχει την εφαρμογή του συστήματος αυτοελέγχου των εταιρειών για τη διασφάλιση των τροφίμων και την αποτροπή των κινδύνων υγιεινής.

Τι σημαίνει το ακρωνύμιο HACCP;

H	Hazard	Κίνδυνος	Η ανάλυση όλων των πιθανών κινδύνων βασίζεται στην περιγραφή του προϊόντος, στην παραγωγική διαδικασία και τις συνθήκες λειτουργίας..
A	Analysis	Ανάλυση
C	Critical	Κρίσιμο	Εκτίμηση της πιθανότητας εμφάνισης των κινδύνων υγιεινής και ταυτοποίηση των σημείων ελέγχου..
C	Control	Έλεγχος
P	Point	Σημείο

Προϋπόθεση: Η εφαρμογή των Αρχών του HACCP απαιτεί γνώση των

Συσχέτιση αιτίας/αποτελέσματος
Μέθοδοι επεξεργασίας και διαδικασίες
Σύνθεση τροφίμου
Ανθρώπινη υγεία

Sub-menu of this subject

Τι είναι το HACCP;