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O que é o HACCP?

O conceito de prevenção foi desenvolvido em colaboração com a NASA. O conceito de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – Analises de perigos e pontos criticos de controlo) foi desenvolvido nos EUA em 1959, quando uma companhia americana de processamento de alimentos foi instruída pela agência espacial NASA para produzir alimentos 100% seguros para serem consumidos no espaço.

Foi publicado e documentado como HACCP nos EUA em 1971.

Somente em 1985 foi recomendado a implementação a todas as empresas alimentares pela Academia de Ciência Nacional dos EUA (NAS – National Academy of Science). Desde então, o sistema tem sido testado e desenvolvido a nível mundial.

O HACCP envolve a implementação de um sistema de autocontrolo pelas empresas de modo a assegurar a segurança alimentar e prevenir perigos para a saúde.

Quais os requisitos do HACCP?

H Hazard Perigos Análise de todos os perigos compreendidos baseado na descrição do produto, no processo e nas condições operacionais.
A Analysis Análise
C Critical Críticos Considerar a probabilidade de perigos para a saúde ocorrerem e a identificação de pontos de orientação.
C Control Controlo
P Points Pontos

Pré-requisitos: A aplicação dos princípios do HACCP requer conhecimentos de:

  • Co-relações causa / efeito
  • Métodos de processamento e procedimentos
  • Composição dos alimentos
  • Saúde humana